La જાપાનીઝ ભોજન તે વિશ્વના અગ્રણી રાંધણ સ્થળોમાંનું એક બની ગયું છે: પહેલી નજરે સરળ, પરંતુ વિગતો જોતાં અતિ શુદ્ધ. સુશી ઉપરાંત, તે તકનીકો, મોસમી ઉત્પાદનો, ધાર્મિક વિધિઓ અને સ્વાદ, રંગ અને પોત વચ્ચેના સુમેળ પ્રત્યે લગભગ ઝેન જેવા જુસ્સાનો સંપૂર્ણ બ્રહ્માંડ ધરાવે છે.
જાપાનમાં, ખાવાનું ફક્ત "પેટ ભરવા" વિશે નથી, તે તમારી આસપાસના વાતાવરણ અને અન્ય લોકો સાથે જોડાવાનો એક માર્ગ છે. દરેક વાટકી પાછળ બાફતા રામેન, સફેદ ચોખાનો બાઉલ, અને ક્રિસ્પી ગ્યોઝા સદીઓ જૂની પરંપરા, ઉત્પાદન માટે આદર અને કાળજીપૂર્વક રચાયેલ સૌંદર્ય શાસ્ત્ર છે જે બજારમાંથી શરૂ થાય છે અને પ્લેટ પર સમાપ્ત થાય છે.
જાપાની ભોજનનો સાર: સરળતા, સંવાદિતા અને આરોગ્ય
જો આપણે જાપાની ભોજનને બે વિશેષણોથી વ્યાખ્યાયિત કરવા હોય, તો તે હશે સરળ અને ભવ્યએટલા માટે નહીં કે તે નબળું છે, પરંતુ દરેક તૈયારી ઓછામાં ઓછી શક્ય યુક્તિઓ સાથે ખોરાકના કુદરતી સ્વાદને પ્રકાશિત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, જેમાં બાફવું, હળવું ગ્રીલિંગ અથવા ટૂંકા ઉકાળો જેવી સૌમ્ય તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
તે એક છે ખૂબ જ સ્વસ્થ ગેસ્ટ્રોનોમીઐતિહાસિક રીતે ચીનથી પ્રભાવિત, પરંતુ સમય જતાં તેણે પોતાના માર્ગને અનુસર્યો છે: ઓછી પ્રાણી ચરબી, વધુ માછલી, પુષ્કળ શાકભાજી, અનાજ અને સોયા તેના તમામ સ્વરૂપોમાં (મિસો, ટોફુ, ચટણી, નાટ્ટો...). ચોખા એ જાપાની રાંધણ બ્રહ્માંડનું કેન્દ્ર છે અને હકીકતમાં, ગોહાન શબ્દનો અર્થ "રાંધેલા ભાત" અને "ખોરાક" બંને થાય છે.
જાપાની ટેબલ પર, વ્યક્તિ હંમેશા શોધે છે પાંચ રંગોનો સુમેળ (લીલો, પીળો, લાલ, સફેદ અને કાળો), પાંચ સ્વાદ (મીઠો, ખારો, ખાટો, કડવો અને મસાલેદાર), અને પાંચ રસોઈ તકનીકો (કાચો, બાફેલો, બાફેલો, શેકેલો અને તળેલો). આ મિશ્રણ શરીર અને આત્માને સંતુલિત કરવા માટે માનવામાં આવે છે.
પ્રસ્તુતિ સ્વાદ જેટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે: જાપાનીઓ મોંથી ખાતા પહેલા આંખોથી ખાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કામ પર લઈ જવા માટે બેન્ટો બોક્સમાં શામેલ છે નાના, વૈવિધ્યસભર ભાગો ઊંચાઈ, રંગો અને ટેક્સચરના મિશ્રણ સાથે, કમ્પાર્ટમેન્ટમાં વિભાજિત, જેથી દરેક ડંખ અલગ હોય પણ સમગ્ર સાથે સુસંગત હોય.
જાપાની પેન્ટ્રીના મુખ્ય ઘટકો અને ઉત્પાદનો
આ ભોજનને ખરેખર સમજવા માટે, તમારે તેના પેન્ટ્રીની અંદર એક નજર નાખવી પડશે. કેટલાક ઘટકો હવે કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં સામાન્ય છે, અન્ય છુપાયેલા રત્નો છે જે ખાસ દુકાનોમાં સૌથી વધુ શોધાય છે, પરંતુ તે બધા એક જ કાર્ય શેર કરે છે: યોગદાન આપવું ઉમામી, ઊંડાણ અને સંતુલન વાનગીઓ માટે.
જાપાનીઝ ચોખા અને ડેરિવેટિવ્ઝ: ઉરુચિમાઈ, ઓનિગિરી અને વધુ
જાપાનીઝ ટૂંકા અનાજવાળા ચોખા, જેને ઉરુચીમાઈતે થોડું ગોળાકાર, થોડું ચીકણું અને ખૂબ જ ચોક્કસ સ્થિતિસ્થાપક પોત ધરાવે છે. રાંધતા પહેલા, તેને ઘણી વખત ધોવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પાણી સ્પષ્ટ ન થઈ જાય, આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી ખૂબ જ ચોક્કસ પાણીના ગુણોત્તર સાથે રાંધવામાં આવે છે. પછી, તેને ધીમેધીમે વાયુયુક્ત કરવામાં આવે છે જેથી દરેક દાણા ચમકદાર અને છૂટા હોય, છતાં એકરૂપ હોય.
આ ચોખાનો ઉપયોગ પ્રતિષ્ઠિત વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે જેમ કે સુશી, જેમ કે ઓનિગિરી અથવા ડોનબુરી. ઉદાહરણ તરીકે, ઓનિગિરી એ ત્રિકોણ અથવા ચોખાના ગોળા છે જેને સૅલ્મોનથી ભેળવી શકાય છે અથવા ભરી શકાય છે, ઉમેબોશી (અથાણાંવાળા આલુ), મેયોનેઝ સાથે ટુના... અને તે ઘણીવાર નોરી સીવીડમાં લપેટાયેલા હોય છે. તે તમારા બેકપેકમાં પેક કરવા માટે એક સંપૂર્ણ નાસ્તો છે.
બીજી એક ખૂબ જ જાપાની વાનગી છે મકાઈ સાથે જાપાની શૈલીના ભાતજ્યાં અનાજને તાજા મકાઈ સાથે કોબ પર રાંધવામાં આવે છે, એક સ્પર્શ કોમ્બુસોયા સોસ, અને ક્યારેક થોડું માખણ અને તલ. પરિણામ એક સુગંધિત, થોડી મીઠી અને ખૂબ જ ઉનાળાની ભાતની વાનગી છે જે દર્શાવે છે કે મોસમી ઉત્પાદનો કેવી રીતે સર્વોચ્ચ સ્થાન ધરાવે છે.
સોયા સોસ, ચોખાનો સરકો, મીરીન અને પોન્ઝુ
ચોખાનો સરકો વાઇન વિનેગર કરતાં ઘણો હળવો હોય છે: તે પ્રદાન કરે છે સ્વચ્છ અને બિન-આક્રમક એસિડિટીતે સુશી ચોખા (ખાંડ અને મીઠા સાથે મિશ્રિત) ને પકવવા માટે જરૂરી છે, પણ ડ્રેસિંગ, ઝડપી અથાણાં (ત્સુકેમોનો) અને તાળવાને તાજું કરતા હળવા મરીનેડ માટે પણ જરૂરી છે.
મીરિન એક મીઠી ચોખાની વાઇન છે, જેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું હોય છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ચટણીઓને ચમક, મીઠાશ અને શરીર આપવા માટેસોયા સોસ સાથે, તે તેરિયાકી અને સુકિયાકી જેવી ક્લાસિક વાનગીઓનો આધાર બનાવે છે. કુદરતી રીતે આથો લાવનાર અધિકૃત મીરિન અને ખાંડથી ભરપૂર ઔદ્યોગિક અજી-મીરિન વચ્ચે તફાવત કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.
પોન્ઝુ સોસમાં સોયા સોસ, સાઇટ્રસ ફળો (આદર્શ રીતે યુઝુ, જોકે નારંગી, ચૂનો અને લીંબુનો ઉપયોગ કરી શકાય છે), ચોખાનો સરકો, મીરિન અને સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સ (કાત્સુઓબુશી) ભેળવવામાં આવે છે. કાત્સુઓબુશીને ભેળવવામાં આવે છે અને પછી ગાળીને બનાવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે ચટણી બને છે. સહેજ એસિડિક, ખારું અને ખૂબ સુગંધિત, ગ્યોઝા, તાટાકી અથવા ઠંડા સલાડ ડુબાડવા માટે યોગ્ય.
મિસો, દશી, કોમ્બુ અને કાત્સુઓબુશી: ઉમામીનું હૃદય
દાશી એ મૂળભૂત જાપાની સૂપ છે, જે મિસો સૂપ, ચટણીઓ અને સ્ટયૂ માટે પ્રારંભિક બિંદુ છે. તે રેડીને તૈયાર કરવામાં આવે છે કોમ્બુ સીવીડ ગરમ પાણીમાં, તેને ઉકળવા દીધા વિના, અને પછી સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સ ઉમેરીને, પ્રખ્યાત કટસુબુશીકોમ્બુને ગાળીને બે મિનિટ માટે તેની સુગંધ ફેલાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. કોમ્બુની દરિયાઈ મીઠાશ અને બોનિટોના ધુમાડાવાળા સ્વભાવ વચ્ચેનું સંતુલન સ્ફટિક-સ્પષ્ટ છતાં સ્વાદિષ્ટ સૂપ બનાવે છે.
કોમ્બુ, કુદરતી ગ્લુટામેટથી ભરપૂર ભૂરા રંગનું સીવીડ, પાચન સુધારવા અને ઉમામી સ્વાદ ઉમેરવા માટે ચોખા, કઠોળ અથવા શાકભાજીમાં પણ વપરાય છે. એકવાર દાશી માટે ઉપયોગ કર્યા પછી, તેને બારીક કાપીને સોયા સોસ અને મીરિનમાં રાંધીને તૈયાર કરી શકાય છે. સુકુદાની, સફેદ ભાત સાથે ખાવામાં આવતો એક તીવ્ર પકવવાનો પકવવાનો વ્યંજનો.
કાત્સુઓબુશી, તેના ભાગરૂપે, સુંદર છે કે તેમાં સૂકવેલું, ધૂમ્રપાન કરેલું અને આથો આપેલું જ્યાં સુધી તે પથ્થર જેવું કઠણ અને લાકડાના ટુકડા જેવું હળવું ન બને, જેને પછી ખૂબ જ બારીક ટુકડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે. દાશીમાં ઉમેરવા ઉપરાંત, તેને ઓકોનોમિયાકી અથવા ટાકોયાકી જેવી ગરમ વાનગીઓ પર છાંટવામાં આવે છે, જ્યાં તે ગરમી સાથે "નાચવા" લાગે છે.
ટોફુ, સીવીડ અને અન્ય વનસ્પતિ આધારિત મુખ્ય વસ્તુઓ
ટોફુ સોયા દૂધને દહીંમાં ભેળવીને અને દહીંને દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. રેશમી જાતો (કીનુ ટોફુ) છે, જે સરળ, ક્રીમી પોત ધરાવે છે જે મોંમાં લગભગ ઓગળી જાય છે, અને કઠણ જાતો (મોમેન ટોફુ) છે, જે સ્ટીર-ફ્રાઈંગ અથવા ડીપ-ફ્રાઈંગ માટે આદર્શ છે. તે એક ઘટક છે. ઓલરાઉન્ડર અને પ્રોટીનથી ભરપૂર જેનો ઉપયોગ સૂપ, સ્ટયૂ, તળેલા ખોરાક (જેમ કે એજડેશી ટોફુ) અથવા મીઠાઈઓમાં પણ થાય છે.
સીવીડ એ જાપાનીઝ આહારનો બીજો આધારસ્તંભ છે: કોમ્બુ ઉપરાંત, આપણને વાકામે (મિસો સૂપ અને સલાડમાં સામાન્ય), હિજીકી અને નોરી, માકી, ઓનિગિરી અને ઓનિગિરાઝુને લપેટવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા દબાયેલા સીવીડ જોવા મળે છે. તેઓ ખનિજો, ફાઇબર અને દરિયાઈ નોંધ ખૂબ જ લાક્ષણિકતા, મોટી માત્રાની જરૂર વગર.
તાજા શાકભાજીમાં, વસંત ડુંગળી, ડાઇકોન મૂળો (જાપાની મૂળો), શિયાટેક મશરૂમ્સ, આદુ અને એડમામે લીલા કઠોળ અલગ અલગ છે; બાદમાં ઇઝાકાયા-શૈલીના બારમાં મીઠા સાથે રાંધીને એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ઘણી શાકભાજીને આ સ્વરૂપમાં પણ સાચવવામાં આવે છે. સુકેમોનો, અથાણું જે ભાત, બેન્ટો બોક્સ અને ઔપચારિક ભોજન સાથે આવે છે.
વસાબી, અથાણું આદુ અને લાક્ષણિક મસાલા
ની તાજી ભૂકીને છીણીને અસલી વસાબી મેળવવામાં આવે છે વસાબિયા જાપોનિકાહોર્સરાડિશ, એક છોડ જે પર્વતીય પ્રવાહોમાં ઉગે છે. તેની તીખીતા નાક જેવી, સ્વચ્છ અને ટૂંકી હોય છે, જે મરચાં કરતાં તદ્દન અલગ હોય છે. જોકે, રંગીન હોર્સરાડિશ પેસ્ટ વધુ જોવા મળે છે, જે સસ્તી હોય છે પણ ઓછી સુગંધિત હોય છે.
અથાણું આદુ, જેને "" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે ગરીતે ચોખાના સરકા, ખાંડ અને મીઠામાં મેરીનેટ કરેલા પાતળા કાપેલા આદુથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે સુશી સાથે પીરસવામાં આવે છે જેથી ટુકડાઓ વચ્ચે તાળવું સાફ થાય, પરંતુ તે સલાડ, ટાર્ટાર અથવા ઠંડા માછલીની વાનગીઓમાં પણ ઉત્તમ છે.
શિચિમી તોગરાશી એ સાત મસાલાનું મિશ્રણ છે જેમાં સામાન્ય રીતે લાલ મરચું, તલ, સાઇટ્રસ છાલ અને મરીતેને સૂપ, નૂડલ્સ અથવા શેકેલા માંસ પર છાંટવામાં આવે છે જેથી તેમાં મસાલેદાર અને સુગંધિત સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે, અને તે જાપાનમાં સૌથી લોકપ્રિય ટેબલ સીઝનીંગમાંનું એક છે.
જાપાની ચટણીઓ: તેરિયાકી, ટોન્કાત્સુ અને અન્ય
સર્વવ્યાપી સોયા સોસ ઉપરાંત, જાપાનમાં તૈયાર અથવા સરળતાથી બનાવી શકાય તેવી ચટણીઓનો ઉપયોગ થાય છે. ટેરિયાકી સોસમાં સોયા સોસ, મીરિન, ચોખાનો સરકો, ખાંડ, આદુ અને ઘણીવાર...નો સમાવેશ થાય છે. થોડું લસણજે પરંપરાગત જાપાનીઝ ભોજનમાં ખરેખર દુર્લભ છે પરંતુ વધુ આધુનિક અને વ્યાપારી સંસ્કરણોમાં સામાન્ય છે.
જાપાનીઝ ભોજનની પ્રતિષ્ઠિત વાનગીઓ
એકવાર તમે ઘટકો જાણી લો, પછી મજા શરૂ થાય છે: વાનગીઓ. જાપાનીઝ ભોજનમાં રોજિંદા ઘરે રાંધેલા ભોજનથી લઈને ઉત્સવની વાનગીઓ સુધીનો સમાવેશ થાય છે. ચાલો તેમાંથી કેટલીકનું અન્વેષણ કરીએ. મહાન ઉત્તમ નમૂનાના, જેમાંથી ઘણાને આપણા ઘરોમાં સ્થાન મળી ગયું છે.
સુશી, ઓનીગિરી, ચિરાશી અને સર્જનાત્મક સ્વરૂપો
સુશી, કોઈ શંકા વિના, છે જાપાની ભોજનના રાજદૂત દુનિયાભરમાં. વાત ફક્ત કાચી માછલીની નથી: મુખ્ય વસ્તુ સરકો, ખાંડ અને મીઠું નાખીને બનાવેલા ભાત છે, જેને તાજી માછલી, સીફૂડ, શાકભાજી અથવા પાતળા ઓમેલેટ (તામાગોયાકી) સાથે ભેળવવામાં આવે છે. આપણને માકીસ (નોરીમાં લપેટેલા રોલ્સ), નિગિરિસ (માછલીના ટુકડા સાથે ચોખાના ગોળા), ઉરમાકીસ (ભાતની બહારના રોલ્સ સાથે બહારના રોલ્સ), અથવા ટેમાકીસ (સીવીડ કોન) મળે છે.
એક ખૂબ જ લોકપ્રિય હોમમેઇડ ફોર્મેટ કહેવાતા "સરળ સુશી" છે, જેમાં તમે કામ કરો છો સૅલ્મોન, એવોકાડો અને કાકડીના સરળ રોલ્સછરીથી ગાંડા થયા વિના નવા નિશાળીયા માટે પરફેક્ટ. પ્રેક્ટિસ શરૂ કરવા માટે તમારે ફક્ત નોરીની સારી ચાદર, સારી રીતે રાંધેલા ભાત અને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટેલી વાંસની સાદડીની જરૂર છે.
બીજી બાજુ, ચિરાશી સુશી એ સરકાવાળા ભાતનો બાઉલ છે જે આડેધડ રીતે ઢંકાયેલો હોય છે જેમાં કાચી માછલી, ટોર્ટિલા સ્ટ્રીપ્સ, કાકડી, ઓક્ટોપસ, રો અને શાકભાજીતે બચેલા રાંધેલા સીફૂડ અથવા અન્ય વાનગીઓમાંથી ઓક્ટોપસ સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે અને માકી બનાવવાની ઝંઝટ વિના મહેમાનોનું મનોરંજન કરવા માટે આદર્શ છે.
જાપાનની બહાર, હાઇબ્રિડ વર્ઝન પણ વગાડવામાં આવે છે, જેમ કે તરબૂચ અને હેમ માકીસજ્યાં સીવીડને ઇબેરિયન હેમના ટુકડાઓ દ્વારા બદલવામાં આવે છે જે સુશી ચોખા અને તરબૂચની લાકડીઓને લપેટી લે છે, ક્લાસિક સ્પેનિશ "તરબૂચ સાથે હેમ" નું બાઈટ-સાઇઝ ફોર્મેટમાં એક મનોરંજક પુનર્અર્થઘટન.
જાપાનીઝ નૂડલ્સ: રામેન, ઉડોન, સોબા, સોમેન અને યાકીસોબા
જો ભાત આત્મા છે, તો નૂડલ્સ આત્મા છે જાપાની ટેબલનો ઉત્તમ આરામદરેક માટે કંઈકને કંઈક છે: જાડું, પાતળું, ગરમ, ઠંડુ, સૂપમાં, અથવા સ્ટીર-ફ્રાઇડ. ચાઇનીઝ મૂળનું રામેન, તેના સમૃદ્ધ સૂપ (ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, મિસો, સોયા, વગેરે) અને ચાશુ પોર્ક બેલી, મેરીનેટેડ એગ, સ્પ્રિંગ ઓનિયન, નોરી સીવીડ અથવા વાંસની ડાળીઓ જેવા ટોપિંગ્સને કારણે વૈશ્વિક ઘટના બની ગયું છે.
ઉડોન નૂડલ્સ જાડા, સફેદ અને ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. તેમને શાકભાજી અને માંસ સાથે ગરમ સૂપમાં પીરસી શકાય છે, અથવા ગોમાંસ, ઘંટડી મરી, શિયાટેક મશરૂમ્સ, તાજા આદુ, મરચાં અને સોયા અને ઓઇસ્ટર સોસ સાથે વોકમાં તળી શકાય છે. પરિણામ એ છે કે એક જ બાઉલમાં સંપૂર્ણ ભોજન, ઝડપી અને ખૂબ જ આરામદાયક.
સોમેન ખૂબ જ પાતળા નૂડલ્સ છે જે સામાન્ય રીતે ઠંડા ખાવામાં આવે છે, બરફના પાણીમાં ધોઈને હળવી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. અને આપણે ભૂલી શકતા નથી યાકીસોબાઘઉંના નૂડલ્સ શાકભાજી, ડુક્કરનું માંસ, મશરૂમ્સ, સોયા સોસ, સૂપ સાથે તળેલા હોય છે અને તેની ટોચ પર કાત્સુઓબુશી અને તલ હોય છે. તે "ઓરિએન્ટલ-પ્રેરિત પાસ્તા" વાનગી જેવું લાગે છે, જે તહેવારો અને શેરી સ્ટોલ પર ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
ભાતની વાનગીઓ: કાત્સુડોન, ઓનિગીરાઝુ અને વિવિધતાઓ
કાત્સુડોન એ વાનગીઓમાંથી એક છે જાપાની ઘરે બનાવેલો ખોરાક જે દરેક વસ્તુને મટાડે છેપટ્ટાઓમાં કાપેલા પાંકો-બ્રેડવાળા પોર્ક કટલેટ (ટોંકાત્સુ) ને ગરમ ભાતના બાઉલ પર મૂકવામાં આવે છે અને દાશી, સોયા સોસ, મીરિન અને ખાંડના સૂપમાં થોડા સમય માટે રાંધવામાં આવે છે જેમાં થોડું ફેંટેલું ઈંડું ઉમેરવામાં આવે છે. તે સમારેલી લીલી ડુંગળીથી સમાપ્ત થાય છે.
ઓનિગીરાઝુ એક "સુશી સેન્ડવિચ" છે જે પરંપરાગત માકી રોલ્સ કરતાં ભેગું કરવું સરળ છે. નોરીની શીટ પર ચોખાનો ચોરસ ભાગ મૂકવામાં આવે છે, પછી તેને ફેલાવવામાં આવે છે... વસાબી સાથે મિશ્રિત મેયોનેઝ ત્યારબાદ શાકભાજીના સ્તરો ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે કાપેલા કાકડી, ગાજરના ટુકડા, એવોકાડો, લાલ ડુંગળી, અને અરુગુલા, અથવા તો ચિકન અથવા બેકન. સીવીડને સીલ કરવા માટે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને આરામ કરવા અને મજબૂત થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
તેમના રોજિંદા જીવનમાં, જાપાનીઓ પણ સરળ વાનગીઓનો આશરો લે છે જેમ કે મકાઈ અને કોમ્બુ સાથે ચોખાઆમાં સ્ટયૂ, ગ્રીલ્ડ ફિશ અને તમામ પ્રકારના સૂપ અને સ્ટયૂ સાથે મળતા સફેદ ભાતનો સમાવેશ થાય છે, જેની આપણે પહેલાથી જ ચર્ચા કરી લીધી છે. સારા ભાત વિના, જાપાની ભોજન અધૂરું લાગે છે.
તળેલા ખોરાક, શેકેલા વાનગીઓ અને ટેવર્ન વાનગીઓ: કરાગે, ઓકોનોમિયાકી, યાકીટોરી
જાપાનીઝ તળેલું ચિકન, અથવા કારાગેતે ખરેખર એક વ્યસન પેદા કરે છે: ચિકન જાંઘને સોયા સોસ, આદુ, સેક, ખાંડ અને મીઠામાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને પછી ઊંચા તાપમાને તળતા પહેલા બટાકાના સ્ટાર્ચમાં કોટ કરવામાં આવે છે, ભલે તે ઘણા ટૂંકા બેચમાં હોય જેથી તે બહારથી ખૂબ જ ક્રિસ્પી અને અંદરથી રસદાર હોય.
ઓકોનોમિયાકી એ જાપાનીઝ પેનકેકનો એક પ્રકાર છે, જે કાનસાઈની લાક્ષણિકતા છે, જ્યાં કાપેલી કોબી, સ્કેલિયન્સ, ડુક્કરના ટુકડા, અને લોટ અને ઈંડાનો ખીરો ભેળવીને તવા પર રાંધવામાં આવે છે. તે ઓકોનોમિયાકી સોસ (ટોન્કાત્સુ જેવું જ), મેયોનેઝ, પાઉડર નોરી સીવીડ અને કાત્સુઓબુશી (સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સ) સાથે સમાપ્ત થાય છે. અસલી ઓસાકા ફાસ્ટ ફૂડ, શેર કરવા માટે યોગ્ય.
આ યાકીટોરી આ ગ્રીલ્ડ ચિકન સ્કીવર્સ (સ્તન, જાંઘ, ચામડી, લીવર, વગેરે) છે જે ટેર સોસથી ચમકેલા હોય છે અથવા મીઠાથી પકવેલા હોય છે. તે શેરીના સ્ટોલ અને નાના બાર પર વેચાય છે અને ઠંડા બીયર માટે યોગ્ય છે. બીજો ક્લાસિક બાર નાસ્તો ટાકોયાકી છે, ઓક્ટોપસના ટુકડાઓથી ભરેલા બેટરના બોલ, ચટણીઓ અને કાત્સુઓબુશી (સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સ) થી પણ ટોચ પર.
ફ્યુઝન રેસિપી: બર્ગર, વાફુ પાસ્તા અને બાઓસ
આધુનિક જાપાનીઝ ભોજન વિદેશી પ્રભાવો સાથે સુંદર રીતે ભળી જાય છે. જાપાની શૈલીના હેમબર્ગર પણ છે જેમાં નાજુકાઈનું માંસ, તેરીયાકી ચટણી, શિચીમી તોગરાશી અને વાકામે સલાડનો ઉદાર સ્તર, લેટીસ કે ટામેટા વગર જેથી જાપાની સ્વાદો તેનો કબજો લઈ શકે.
વાફુ પાસ્તા એ ફ્યુઝનનું બીજું ઉદાહરણ છે: માખણ, લસણ, મશરૂમ્સ, પુષ્કળ સોયા સોસ, ચાઇવ્સ અને નોરી સીવીડના પટ્ટાઓ સાથે સ્ટીર-ફ્રાઇડ સ્પાઘેટ્ટી. પરિણામ ઇટાલિયન ભોજનની યાદ અપાવે તેવી વાનગી છે પરંતુ તેમાં ખૂબ જ જાપાની ઉમામી હિટ.
આ બાઓસ અને ગ્યોઝા પણ આખી દુનિયામાં ફેલાયેલા છે: ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા શાકભાજીથી ભરેલા પાતળા કણકના ડમ્પલિંગ, જે તળિયે બ્રાઉન થાય છે અને તે જ પેનમાં બાફીને તૈયાર થાય છે, અથવા તેરિયાકી બીફ, ક્રિસ્પી શાકભાજી અને મસાલેદાર મેયોનેઝ સાથે બાફેલા બન.
જાપાની મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ: મોચીથી માચા ચા સુધી
જાપાની મીઠાઈઓની દુનિયા નાજુક છે અને ઘણીવાર તેના પશ્ચિમી સમકક્ષ કરતાં ઓછી ક્લોઝિંગ હોય છે. દોરાયાકી તેમાં બે પેનકેક જેવી સ્પોન્જ કેક ડિસ્ક હોય છે જે એન્કોથી ભરેલી હોય છે, જે એક મીઠી લાલ બીન પેસ્ટ છે. તે ડોરેમોન અને બધી ઉંમરના ઘણા જાપાની લોકોનું પ્રિય છે.
મોચી એ ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક ચોખાના કણકના ગોળા છે જે ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, અંકો (લાલ બીન પેસ્ટ) અથવા સ્વાદવાળી ક્રીમથી ભરી શકાય છે. આ કણક ચોખાના લોટ, પાણી અને ખાંડથી બનાવવામાં આવે છે, તેને રાંધીને ભેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સરળ રચના ન બને. ચીકણું પણ નરમજે પછી એસેમ્બલીને સરળ બનાવવા માટે ફિલિંગના થીજી ગયેલા કોરોની આસપાસ રચાય છે.
આધુનિક પેસ્ટ્રી બનાવટમાં, મેચા ચા સાથે ઘણી રચનાઓ છે: ફ્લફી ગ્રીન ટી સ્પોન્જ, બેઈન-મેરીમાં બેક કરેલા અતિ હળવા જાપાનીઝ ચીઝકેક, બિસ્કિટ બેઝ સાથે ઠંડી સફેદ ચોકલેટ અને મેચા ટાર્ટ્સ, લીલા પાવડરમાં કોટેડ ડાર્ક ચોકલેટ ટ્રફલ્સ... મેચા પ્રદાન કરે છે તેજસ્વી રંગ, વનસ્પતિ સુગંધ અને ભવ્ય કડવાશ જે ખાંડને સંતુલિત કરે છે.
લાક્ષણિક કૂકીઝમાં શામેલ છે... બોરો સોબાબિયાં સાથેનો દાણો લોટ અને બ્રાઉન સુગરથી બનેલા, તે ચા સાથે પીવા માટે યોગ્ય છે. અને પીણાંની વાત કરીએ તો, ચા સમારંભની શૈલીમાં તૈયાર કરાયેલ માચા એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે જે જાપાની સંસ્કૃતિમાં હાજર શાંત અને માઇન્ડફુલનેસના દર્શનને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
પીણાં અને દારૂ: ચા, બીયર, સેક અને કંપની
ગ્રીન ટી ઉપરાંત તેની તમામ જાતો (સેંચા, હોજીચા, જેનમાઈચા, મેચા…), જાપાનીઓ વારંવાર ખાય છે. બીયર અને ચોખાના દારૂજાપાનીઝ બિયર, હળવી અને તાજગી આપતી, યાકીટોરી, ઓકોનોમિયાકી, સુશી અને લગભગ કોઈપણ સામાન્ય વાનગી સાથે માણવામાં આવે છે; કેટલીક વાનગીઓમાં તેને સૂપ અથવા મરીનેડમાં પણ સામેલ કરવામાં આવે છે.
સેક એ ચોખાનો ઉત્તમ વાઇન છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારની શૈલીઓ છે: સૂકા અને ભવ્ય સેકથી લઈને ફળદાયી અને સુંવાળી જાતો સુધી. તેને ઠંડુ કરીને, ઓરડાના તાપમાને અથવા ગરમ કરીને માણી શકાય છે, અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થાય છે. મેરીનેટ કરો, ડીગ્લાઝ કરો અને સુગંધ ઉમેરો.
શોચુ એ ચોખા, જવ અથવા શક્કરિયામાંથી બનેલ એક નિસ્યંદિત સ્પિરિટ છે, જેમાં સેક કરતાં વધુ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ હોય છે, અને તેને શુદ્ધ રીતે, ખડકો પર અથવા મિશ્રિત રીતે પીવામાં આવે છે. ઉમેશુ એક મીઠી પ્લમ લિકર છે, જે એપેરિટિફ અથવા ડેઝર્ટ પીણા તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, અને ઓકિનાવાની લાક્ષણિકતા, અવમોરી, તેના પોતાના વિશિષ્ટ પાત્ર સાથેનું બીજું નિસ્યંદિત સ્પિરિટ છે.
જાપાની ટેબલની આસપાસ પુસ્તકો, સંસ્કૃતિ અને ફિલસૂફી
જાપાનીઝ ભોજન તેના વગર સમજી શકાતું નથી સાંસ્કૃતિક અને દાર્શનિક સંદર્ભઘણા તાજેતરના પુસ્તકો પશ્ચિમી વાચકોની નજીક તે વાસ્તવિકતાને લાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, ફક્ત વાનગીઓ દ્વારા જ નહીં, પરંતુ દૈનિક ભોજન કેવી રીતે ગોઠવવામાં આવે છે, રજાઓનો અર્થ શું છે, અથવા ટેબલ પર ઋતુઓના પરિવર્તનનો અનુભવ કેવી રીતે થાય છે તે અંગેના સ્પષ્ટીકરણો સાથે.
કેટલીક રસોઈ પુસ્તકો ઘટકો, વાસણો, કાપના પ્રકારો, રોજિંદા રસોઈ, ભાતની વાનગીઓ, નૂડલ્સ, મોસમી વાનગીઓ, મીઠાઈઓ અને પીણાંને સમર્પિત પ્રકરણોમાં રચાયેલ હોય છે. તેમાં સામાન્ય રીતે શામેલ હોય છે ચા સમારંભ, સેક, રામેન, બેન્ટોના સંદર્ભો અને નવા વર્ષ જેવા તહેવારો, જ્યાં વાનગીઓમાં મજબૂત પ્રતીકવાદ હોય છે.
હિદેકી માત્સુહિસા જેવા શેફ્સે "ઘર માટે સરળ જાપાની રસોઈ" ને પ્રોત્સાહન આપતા પુસ્તકો પ્રકાશિત કર્યા છે, જે મિસો, સોયા સોસ, કોમ્બુ, દાશી અને અન્ય મૂળભૂત ઘટકો પર આધારિત છે, જેમાંથી સૂપ, સ્ટિર-ફ્રાઈસ, ડોનબુરી, સુશી અને મીઠાઈઓ બનાવી શકાય છે. ધ્યેય એ છે કે વાચક ફક્ત ફોટાઓની પ્રશંસા કરે જ નહીં, પણ રાંધો અને તે વાનગીઓ તમારી પોતાની બનાવો.
અન્ય લેખકો જાપાનીઝ ભોજનના શાકાહારી પક્ષનું સમર્થન કરે છે, જે દર્શાવે છે કે ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ સ્વાભાવિક રીતે શાકાહારી હોય છે. અથવા સરળતાથી સ્વીકાર્ય: દાશી, ડુંગળી રામેન, ફૂલકોબી કાત્સુ, ટોફુ વાનગીઓ, સીવીડ અને અનાજમાં સ્ટ્યૂ કરેલા શાકભાજી. અને પેસ્ટ્રીમાં, આઈ વેન્ચુરા જેવા વ્યાવસાયિકોએ જાપાનીઝ બેઝ (વાગાશી, યોગશી) ને યુરોપિયન તકનીકો સાથે જોડીને હાઇબ્રિડ મીઠાઈઓ બનાવી છે જે વિશ્વભરના કાફેમાં હિટ છે.
પરંપરા અને આધુનિકતાનું મિશ્રણ, શાંતિ અને સર્જનાત્મકતા, ઘટકો પ્રત્યે ઊંડો આદર અને પ્રયોગ કરવાની ઇચ્છા, એ જ કારણ છે કે જાપાની ભોજનમાં આટલી બધી રુચિ ઉત્પન્ન થઈ રહી છે. પેન્ટ્રીમાં કેટલીક મુખ્ય સામગ્રી, ચાર મૂળભૂત તકનીકો શીખો અને નવા સંયોજનો અજમાવવાનો ડર ગુમાવવો એ ઘરે એક એવી ગેસ્ટ્રોનોમીનો આનંદ માણવાનું પ્રથમ પગલું છે જે, ભલે તે દૂરનું લાગે, પણ આપણા રોજિંદા જીવનમાં આશ્ચર્યજનક રીતે સારી રીતે બંધબેસે છે.
